少年Teen空
「民以食為天」，不過要煮出一道令人垂涎的菜式，對很多人來說也許不是易事。炒蛋總是太熟、肉類又煮得太乾、煮麵也總是糊了？
想擺脫「地獄廚神」的稱號， 只要掌握烹調背後的科學變化和原理，就可以煮出色、香、味俱全的菜式，一起享受下廚的樂趣！我們將會為你呈現一道美味大餐的「完美法則」，讓你了解煮食背後蘊藏著的各種科學原理，每個人都可以成為星級大廚。
煮出完美的牛排？
烹調一塊牛扒原來也有許多需要注意的地方呢！我們可以把牛扒放進真空袋再放進水中烹煮，控制溫度約60度，使牛扒肉質保持細嫩，再利用梅納反應令牛扒擁有迷人的色澤和香氣，最後利用液體的黏性調出濃度適中的醬汁，為牛扒提味。
梅納反應是指肉的蛋白質與醣類被高溫加熱，在加熱至攝氏140度後，就會產生「酶褐變」。最完美牛排的溫度，就是達到攝氏177度的高溫。梅納反應會令食物產生香味，也會形成漂亮的棕褐色。需注意的是，若加熱過度則會使苦味產生，所以溫度的控制是十分重要的一環。
黃金比例的水煮蛋？
水煮蛋近年大受歡迎，成為不少人假期早餐的必點食品。不過多煮一分鐘，都會令雞蛋的口感完全不同。當雞蛋的溫度升高時，蛋白質內的分子線團會開始展開，形成一個大網絡，也將水分凝固，液態此時轉成固態。雞蛋的柔軟程度取決於膠體中水分的多寡。加熱愈久，水分就會流失得愈多，蛋白的口感就變得跟橡膠一樣硬。要煮出完美的水煮蛋，可以將烹飪溫度控制在接近攝氏62-68度之間，讓蛋白凝結，同時蛋黃還沒變質，保住柔軟度。吃一個美味的早餐，開展一個充滿力量一天！
做出軟綿綿的梳乎厘鬆餅？
梳乎厘鬆餅入口即溶，加上甜甜的奶油和水果，相信是不少小朋友的最愛！要令鬆餅像雲朵一般的輕柔和鬆軟，真的很講究技巧。蛋白質具有容易打發的「起泡性」，會令水分的表面張力降低，在打發時讓空氣混入蛋白之中形成氣泡。加入砂糖能將蛋白內的水分吸住，令打發起的蛋白變得更加堅固。不過，由於蛋黃內的脂肪會破壞氣泡，所以如果想做出口感鬆軟的鬆餅，便要將蛋黃和蛋白分開處理。最後將打發起的蛋白分幾次加進混合蛋黃及麵粉的麵糊內，煎出來的梳乎厘鬆餅就會更加鬆軟。
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